- Dziewiętnastowieczne przepisy kulinarne

W zasobie przemyskiego archiwum w nr 842 Zbiorze rękopisów prac naukowych i literackich w zasobie Archiwum Państwowego w Przemyślu znajdują się przepisy kulinarne pochodzące z I połowy XIX wieku. Zgromadzone są one w 4 jednostkach – sygn. 24-27.

Większość notatek podaje przepisy na słodkie wypieki (m.in. tort migdałowy, strudel tyrolski, obwarzanki, pączki, galaretki, baby drożdżowe, ciasto cytrynowe, mazurki, kremy, budynie, andruty migdałowe), jak również zupy (m.in. zupę białą ze szczawiem, zupę rakową, rosół z wątroby, zupę ogórkową) oraz dania mięsne i rybne (m.in. sztukę mięsa z kotletów po angielsku, indyka nadziewanego, sztukę mięsa z winem zalewaną, sztukę mięsa z grzybami, potrawę z kurcząt ze szparagami, potrawę z baraniny z jarzynami, zrazy cytrynowe,  szczupaka z sosem śledziowym, szczupaka z grzybowym sosem, szczupaka na żółto, lina na zimno, zupę z ryb, marynatę z ryb).

Znaczną ilość zgromadzonych przepisów stanowią recepty na przyrządzenie różnego rodzaju legumin – ze śmietany, migdałową, cytrynową,  z soku, z jabłek, z kartofli, z czekoladą, z ciasta, z mąki kartoflanej. Mamy również przepisy na domowe przetwory – sposób robienia korniszonów, jak ogórki kwasić na zimę, marmoladę z jabłek, konfiturę cytrynową, konfiturę z róży,  z jabłek, ze śliwek zielonych i inne. Gospodynie zapisały także przepisy na przyrządzenie potraw z raków – koch rakowy, rakową leguminę, zupę rakową. Wśród receptur znajdują się trzy dotyczące utrzymania higieny – sposób ustrzeżenia się od bólu zębów, sposób wygubienia pluskiew oraz przepis na wodę paryską do umycia. Niestety, nie udało ustalić się miejsca pochodzenia czy zamieszkania autorek przepisów. Jedynym regionalnym przepisem spośród zachowanych jest „sposób robienia salcesonów z Sieniawy”.

W galerii prezentujemy wybrane przepisy. Smacznego!